A piskótakészítés legsarkalatosabb pontja a hab. A legtöbben úgy készítik, hogy felverik a fehérjét, aztán jön bele a sárgája és a liszt. De a sok keveréstől összetörhet a hab, és ez okozza a legtöbb problémát. Mert akkor nem jön fel, vagy sütés után összeesik.
Én mindig úgy tudtam, hogy ha már egy csepp sárgája is belemegy a fehérjébe, akkor búcsút mondhatunk a kemény habnak, nem fog felverődni. Van egy jó hírem, fel fog. Ugyanis az egész tojásokat is fel lehet verni kemény, tartós habbá, csak kicsit tovább tart. Ezt a módszert én először Lajos Mari 66 Torta c. könyvében olvastam, nagy hitetlenkedve kipróbáltam és működött! De az ő piskóta-receptjéért nem vagyok annyira oda, mert kicsit szárazra sikerül, ezért inkább másikat kerestem. Az interneten sokféle recept van, a legáltalánosabb a tojásonként 20 g liszt és cukor, ami nagyszerűen működik piskótatekercshez, mert hajlékony és rugalmas tészta, de tortához egyrészt túl tojásos ízű, másrészt nem elég szilárd. Végül ezt találtam, ez állagában és ízében is megfelelt az elvárásaimnak.
Mondjátok el, hogy ti hogy készítitek a piskótatortát, a bejegyzés alatt tudtok megjegyzést hozzáfűzni!
Mondjátok el, hogy ti hogy készítitek a piskótatortát, a bejegyzés alatt tudtok megjegyzést hozzáfűzni!
Tudnivalók:
- friss, L-es tojásokat használjunk
- jobb, ha a tojások szobahőmérsékletűek, hidegen is sikerül, de sokkal jobb az eredmény a szobahőmérsékletű tojásból, ezért piskótakészítés előtt pár órával vegyük ki a tojásokat a hűtőből
- első lépés a sütő előmelegítése, a kész habot azonnal sütni kell, ha meg kell várni, míg felmelegszik a sütő, összeesik
- minden szükséges eszköz legyen kéznél, tiszta, száraz és zsírmentes állapotban
- a sütő ajtaját nem szabad nyitogatni sülés közben
- a sütemény kihűtése is fokozatosan történjen
- a légkeverés funkciót el kell felejteni, csakis alsó-felső sütéssel próbálkozzunk (ez amúgy minden sütire igaz, a légkeverés kiszárítja a süteményeket)
- 3 tojás (a képen 4 van, de ehhez a mérethez elég a 3)
- 90 g liszt
- 90 g cukor
- csipet só
- vanília-aroma
- reszelt citromhéj
- reszelt narancshéj
Szükséges eszközök:- magasfalú keverőtál
- robotgép
- szita
- kézi habverő
- szilikon spatula
- habkártya
- kapcsos tortaforma sütőpapírral kibélelve alul és az oldalán is
A sütőt előmelegítjük 170°C-ra. A tojásokat beleütjük a keverőtálba, hozzáadjuk a cukrot és a csipet sót (opcionálisan a vanília-aromát).
Robotgéppel a legmagasabb fokozaton kemény habbá verjük. Ez legalább 15 perc. Tényleg annyi, ezért keverőtálasok előnyben, de ki lehet bírni. 15 perc elteltével kezdenek majd a légbuborékok tényleg beépülni, ezért kell kitartónak lenni. 😊 Úgy lehet megállapítani, hogy elég kemény-e már a hab, hogy egy kevéske habot ráejtünk az egész tetejére, és ha nem süllyed be a masszába, hanem ott marad legalább 10 másodpercig, akkor már elég kemény a habunk.
A következő lépés a liszt hozzáadása. Szitán szitáljuk bele több részletben, és óvatosan, lassú, körkörös mozdulatokkal keverjük el benne a kézi habverővel. Próbáltam fakanállal, ill. spatulával is, a legjobb eredményt a habverő adta, jól elkeverte a lisztet, de nem törte a habot. Ezután jöhet bele opcionálisan a citrom- és narancshéj, óvatosan elkeverjük.
A kész tésztát óvatosan beleöntjük az előkészített tortaformába és a habkártyával középről kifelé felhúzzuk a tésztát a tortaforma széléhez. Erre azért van szükség, hogy a sütés közbeni felpúposodást ellensúlyozzuk.
Nálam ez a piskóta 30 perc alatt sült meg, de a biztos a tűpróba, mert minden sütő más. Akkor jó, ha a teteje enyhén barnul és a tű szárazon jön ki belőle.
Ha megsült, nem szedjük ki a sütőből, hanem résnyire nyitott ajtajú, kikapcsolt sütőben pihentetjük még 5 percet. Aztán kivesszük és szobahőmérsékleten pihentetjük újabb 10 percig. Eddigre a tészta kicsit összeesik és a púposodás gyakorlatilag eltűnik.
Óvatosan leemeljük róla a tortakarikát és lehúzzuk az oldaláról a sütőpapírt. A tetejére sütőpapírt és tortarácsot rakunk, majd egy határozott mozdulattal megfordítjuk. Leszedjük az aljáról a tortaforma alját is és óvatosan lehúzzuk a sütőpapírt. Így, fejjel lefelé hagyjuk teljesen kihűlni.
Legjobban másnap lehet szeletelni, ha így teszünk, akkor miután teljesen kihűlt, frissentartó fóliába csomagoljuk éjszakára, így nem szárad ki.
Ebből most oroszkrém torta lett:
