Krémes, ellenállhatatlan, édes csábítás: cheesecake. A cheesecake-kel az a helyzet, hogy azt a sajtot, amiből eredetileg csinálják, itthon nem lehet kapni. Sőt, azt a kekszet se, amiből az alja készül. 😅 Ezért a receptek mascarpone-ból, ricottából és más helyettesítő termékből próbálják az eredetihez legjobban hasonlító ízt kihozni.
A cheesecake nem egy olcsó sütemény, mert majdnem egy kiló sajt kell hozzá, és nem is egyszerű, mert ahhoz, hogy szépen, egyenletesen süljön és ne repedjen meg, bizonyos előírásokat be kell tartani. Mivel legalább 5-6 órát kell hűteni, ezért érdemes előző este készíteni.
A cheesecake nem egy olcsó sütemény, mert majdnem egy kiló sajt kell hozzá, és nem is egyszerű, mert ahhoz, hogy szépen, egyenletesen süljön és ne repedjen meg, bizonyos előírásokat be kell tartani. Mivel legalább 5-6 órát kell hűteni, ezért érdemes előző este készíteni.
Az én receptem innen származik, kis módosításokkal tökéletesen működik. A legjobb íz a Lidl-féle vödrös kilós friss sajttal érhető el, de ez sajnos az utóbbi időben nem nagyon kapható, helyette az ugyanott kapható kis kiszerelésű dobozos krémsajtot használom, ennek tökéletes az állaga, de egy kicsit sósabb (ezért a receptből ki is maradt a só). De bármelyik sajtot veszi az ember, oda kell figyelni a következő két dologra: íz és állag. Az ideális állag a Philadelphia sajtkrém állaga, ha ennél folyékonyabb, akkor tovább kell majd sütni. Az íz akkor jó, ha minél semlegesebb, se nem túl sós, se nem savanyú. Az eredeti amerikai Philadelphia Cream Cheese zsírtartalma 33%, nagyjából ezt kell megcélozni. Az aljára én Zabfalatokat használok, de bármilyen más egyszerű édes keksz megfelel. És most jöjjön a recept!
- 1 csomag Zabfalatok
- 60 g vaj
- 900 g natúr krémsajt
- 150 g cukor
- 2 tk. vanília-kivonat
- 4 tojás
- 160 ml tejföl
- 160 ml habtejszín
A sütőt előmelegítjük 175°C-ra. Egy 24 cm-es kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral. Az alaphoz a zabkekszeket megdaráljuk, hozzáöntjük az olvasztott vajat, jól összekeverjük és egy vizespohár aljával egyenletesen lenyomkodjuk a tortaforma aljára. 10 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni.
A
krémhez a sajtot fakanállal összekeverjük a cukorral és a
vaníliával, vigyázva, hogy keverés közben ne vigyünk bele túl
sok levegőt. Utána egyenként beledolgozzuk a tojásokat, majd a
tejfölt és végül a tejszínt.
A cheesecake akkor sikerül a legjobban, ha vízfürdőben sütjük, ezért a tortaformát többszörösen (legalább duplán!) bebugyoláljuk erős alufóliába (lehet kapni extra nagy és extra erős típust), hogy ne engedje át a vizet.
A krémet beleöntjük a
tortaformába, párszor odaütögetjük a munkalaphoz, hogy távozzon
belőle a felesleges levegő, majd 10-15 percet állni hagyjuk, míg
a sütőt előmelegítjük 160°C-ra.
Közben 2 liter vizet forralunk, és egy mély tepsibe öntjük. Ebbe helyezzük a tortát, és mehet be a sütőbe. (Úgy is lehet csinálni, hogy a torta nem áll a vízben, hanem a vizet a sütő aljába rakjuk, de nem lesz tökéletes az eredmény.)
90 percig sütjük, a tetejének nem szabad
pirulnia és a közepének még remegősen lágynak kell lennie. Ha
megsült, kikapcsoljuk a sütőt és résnyire nyitott ajtóval 1
órát hagyjuk még a tortát benn hűlni (ez nagyon fontos, így lehet elérni, hogy a teteje ne repedjen meg). Utána kivesszük, késsel
körbevágjuk, hogy szépen lehessen majd levenni róla a
tortakarikát, és további 4 órát (vagy egy éjszakát) hűtjük a
hűtőben fogyasztás előtt.
Magában
is finom, de nagyon jól illik hozzá az áfonyás vagy erdei
gyümölcsös öntet, melyet fagyasztott vagy friss gyümölcsből is
nagyon egyszerű elkészíteni: csak fel kell forralni és ízlés
szerint mézzel édesíteni.